Словарь этикета

Аперитивы — напитки, которые пьют до еды, для возбуждения аппетита. Имеются основные, виды аперитивов: биттер, вермут, вино или игристое вино, а также коктейль или очень крепкий напиток, разбавленный водой. Аперитивы подаются без соломинки и обычно без льда.

Джулеп — освежающий напиток («лонгдринк»), который обязательно готовится со свежей перечной мятой.

Коблер - напиток («лонгдринк»), с фруктами, содержащий шампанское или содовую воду и толченый лед. Подают в бокале для коктейля с ложечкой и соломинкой. Коллинз — один из видов лонгдринков, терпкого вкуса. Подают в стакане «коллинз» с соломинкой.

Лонгдринк — это определение применяется ко всем коктейлям объемом более 140 мл.

Шотдринк — напиток, содержащий максимум 80 мл жидких составных частей.

Бланманже — желе из сливок или миндального молока.

Бланшировать — ошпаривать продукт кипятком или паром.

Гренки — подсушенные и подрумяненные ломтики хлеба.

Зразы — фаршированные изделия, название которых происходит от польского «зразиц» — отбивать.

Консоме — прозрачный бульон.

Лимонад — разведенный плодово-ягодный сок, газированный углекислым газом.

Льезон — яично-молочная или яично-масляная смесь.

Морс — сок свежих ягод, смешанный с прокипяченными выжимками ягод.

Мусс — сладкий десерт, приготовленный из охлажденного плодово-ягодного желе, которое взбивается до образования пены и увеличивается в объеме в два раза. Мусс готовится на желатине или на манной крупе.

Панировать — обваливать в сухарях или в муке.

Пассеровать — обжаривать овощи в небольшом количестве жира до золотистого цвета. Пассерованием также называется обжаривание муки в небольшом количестве жира.

Пашот — яйцо, сваренное в мешочек.

Равигот — майонез с зеленью.

Рагу — тушеное блюдо в соусе, название которого происходит от французского глагола, означающего «возбуждать аппетит».

Рыба «кольбер» — целая тушка рыбы, сформованная в виде лодочки, бантиков и т.п. и жаренная в жире.

Соте — блюдо из продуктов (баклажанов, почек и др.), нарезанных кружками и тушенных в соусе.

Суфле — воздушный пирог, который обычно готовят из протертых в пюре отваренных продуктов, смешанных с взбитыми сливкам и запеченных в духовке.

Тартар — соус из майонеза с корнишонами.

Фри — жаренный в жире.

Цукаты — сваренные в сахарном сиропе, а затем подсушенные плоды и ягоды. Могут быть как самостоятельным десертом, так и украшением тортов, кексов, пудингов и т.д.

Шарон — майонез с томатом.

Шато — картофель, обточенный крупными шариками.

Шербет — это и восточная сладость, и прохладительный напиток, в зависимости от того, густой он или жидкий. Напиток подают охлажденным.

Шинковать — резать (чаще всего овощи) узкими длинными полосками, соломкой, пластинками.

Шницель — в переводе с немецкого означает отрезанный кусочек мяса.