Деловой прием

В России придерживаются международных норм и правил проведения деловых приемов. Согласно международной практике, наиболее торжественными и почетными по своему характеру видами приемов являются завтрак и обед. В последние годы все большее распространение находит прием «Бокал шампанского» или «Бокал вина». Другие виды приемов — «фуршет», типа «коклейль», обед-буфет, ужин, чай.

Прием «Бокал шампанского (вина)» назначается на время ланча (с 12.00 до 13.00). Во время такого приема обычно подаются только шампанское, вино, соки, иногда — виски или водка. В качестве закуски используют маленькие пирожные, бутерброды-канапе, соленые орешки. Прием проходит стоя. На него принято приходить в повседневном костюме или платье.

Завтрак или обед с рассадкой — более торжественная форма приема. Для такой формы приема предусматриваются места за столом для всех участников. Завтрак с рассадкой устраивается между 12.00 и 15.00 часами. Меню завтрака обычно составляется из холодных закусок (одно-два блюда), одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. После завтрака предлагают чай, кофе. Перед завтраком гостям подают аперитив: соки, сухое вино, виски, водку. В России обычно к холодным закускам полагается водка, к рыбному блюду — охлажденное сухое красное вино, к мясному — сухое красное вино комнатной температуры, к десерту — охлажденное шампанское, к кофе — коньяк или ликер. Крепкие напитки (водку, виски) подавать к завтраку не обязательно. В течение всего завтрака на столе находится минеральная вода, а иногда и соки. Продолжительность такого завтрака —1,5 часа. Форма одежды для завтрака — повседневный костюм или платье. Чай устраивается между 16.00 и 18.00 часами. Это, как правило, прием для женщин. В зависимости от количества приглашенных накрывают один или несколько столиков. К чаю предлагают кондитерские изделия, фрукты, иногда бутерброды и сандвичи, блины и т.д. Подают также фрукты, десертные и сухие вина, соки и воды. Продолжительность чая — 1,5 часа. Форма одежды — повседневный костюм или платье.

Прием типа «фуршет» проводится от 17.00 до 20.00 часов. Длится он приблизительно два часа. Фуршет устраивают по различным поводам (знаменательные даты, юбилеи, открытия выставок и т.п.), когда приглашается большое количество гостей. Для приемов такого типа накрывают столы, а сидячие места не предусмотрены, гости угощаются стоя. В зале могут быть несколько стульев или кресел, но их обычно оставляют для пожилых людей. В качестве угощения предлагаются различные холодные закуски, кондитерские изделия, фрукты, спиртные напитки, минеральные воды. Иногда подают и горячие закуски (их приносят официанты на подносах). В конце приема обычно предлагают десерт — мороженое, шампанское, кофе. Фуршет — наиболее демократичная форма приема. С такого банкета можно уйти в любое удобное время. Находясь на таком приеме, следует помнить несколько правил:

— подходить к столу следует только после приглашения или после того, как к столу пошли остальные присутствующие;


— гости берут тарелки из стопки, стоящей в начале стола, и движутся вдоль стола в одну сторону (чтобы не мешать друг другу), накладывая на свою тарелку угощение;
— неучтиво находиться возле стола с дымящейся сигаретой;
— некрасиво наваливать на тарелку все предлагаемые блюда сразу. Существует определенный порядок угощения: полагается вначале отведать рыбных блюд; рыба и мясо не должны быть на одной тарелке;
— следует брать ровно столько, сколько можно съесть;
— закуски перекладывают в тарелку общим прибором, который находится на блюде с данной закуской. Набрав угощение, следует не забыть положить общий прибор на место;
— для десерта и сладких блюд необходимо взять чистые тарелки;
— мужчина может угостить даму, принеся ей что-нибудь из буфета. Даме недопустимо угощать мужчину.

Единственным столовым прибором на фуршете является вилка. Поэтому закуски нарезают небольшими кусочками («на один раз»). Кроме вилок могут быть поданы и шпажки — небольшие палочки, воткнутые в бутерброды-канапе и другие «штучные» закуски. Ножи могут быть на столе, но пользоваться ими в любом случае будет неудобно. На фуршет принято приходить в повседневном костюме или платье.

Похожий на фуршет прием — «коктейль». Он также проходит в промежутке времени от 17.00 до 20.00 часов. В отличие от фуршета, столы для коктейлей не накрываются. В зале расставляют несколько небольших столиков, на них раскладывают сигареты, спички, пепельницы, ставят бумажные салфетки в вазочках. Угощение и напитки подаются официантами на подносах. Вместо вилок гости пользуются специальными банкетными шпажками. Заканчивают прием подачей шампанского и кофе.

На официальные приемы опаздывать нельзя. Гости на такого рода приемы (завтрак, обед, ужин) съезжаются в течение 3-5 минут и после небольшой паузы, используемой для взаимных приветствий и знакомства, приглашаются к столу. Знакомиться за столом не принято. Не рекомендуется разговаривать с кем-нибудь через соседа по столу. За столом женщина может сидеть в шляпе, но перчатки должна снять обязательно.