Торжественный банкет

Это может быть обед, ужин или чай. Мы уже говорили о том, как накрыть стол для торжественного мероприятия, и что предложить гостям в качестве угощения. Теперь коснемся собственно проведения приема.

Торжественный прием устраивается по особому поводу, это редкость, поэтому такой праздник должен отличаться от всех остальных.

Во-первых, весь прием проходит за столом. Правила этикета не рекомендуют покидать свое место за столом без острой необходимости (то есть выходить «покурить» не совсем прилично). Поэтому такой банкет не должен слишком затягиваться. Во-вторых, торжественный банкет, как правило, состоит из двух частей. Это перемены блюд и застольные речи (тосты). Если вы хотите устроить дома такой прием, вам, конечно, не обойтись без помощников. Не принято сразу выставлять на стол все закуски и горячие блюда. Их подают по очереди, желательно одновременно веем гостям. К каждому блюду подаются особые напитки.

После окончания банкета гостям предлагается кофейный или чайный стол. Его накрывают в другом помещении, или делают небольшой перерыв, во время которого гости выходят из-за стола, а в это время стол убирают и сервируют десерт, кофе или чай.

Вот что пишет о вечернем чае Елена Молоховец: «Иногда знакомые собираются для дружеской беседы, которая не продолжается далеко за полночь; в таком случае поздний вечерний чай, разливаемый хозяйкой дома, может заменить и ужин. Этот чай сервируется следующим образом: расставляется длинный обеденный стол, покрытый чистой скатертью; с одного края стола ставится маленький столик с самоваром. Посередине стола ставят высокую вазу с фруктами (яблоки, груши, апельсины, мандарины, виноград).

По обеим сторонам этой вазы, поперек стола, ставят стопки десертных тарелочек и около них кладут десертные ножи.

С двух сторон вазы, вдоль стола, ставят удлиненные сухарницы, покрытые салфеточкой, с печеньем к чаю (булки, бабки, мелкое печенье и т.д.). Возле них — хрустальные тарелочки с нарезанным лимоном, а также

графинчики с ромом, красным вином, вишневым сиропом, шербет, сливки и сахар. Затем с обеих сторон ставят небольшие, но также довольно высокие хрустальные вазы с вареньем, которое кладут в чай или кушают отдельно, для чего и ставят по обе стороны этих ваз, поперек стола, хрустальные блюдечки и чайные ложечки. Вдоль стола, рядом с вазами с вареньем, ставят сливочное масло в хрустальных масленках.

Возле масла, вдоль стола, размещают круглые лотки с хлебом, покрытые салфетками. Хлеб нарезают острым ножом, тонкими ломтиками и укладывают в кружок, длиною ломтиков от края к середине так, чтобы один ломтик прикрывал край другого. Первый ряд с краю из черного хлеба, второй ряд поменьше из французской булки (или белого хлеба), третий ряд — из ржаного хлеба, хлеба с отрубями и т.д.

Вокруг лотка с хлебом ставят полумесяцем небольшие тарелочки с тоненькими ломтиками телятины, ветчины, говядины, индейки, языка, колбасы, сыра, устанавливая все это в симметрическом порядке, например: в самой середине сыр, так как он светлее остальных ломтиков, с одной стороны — ветчину, с другой — язык, затем с одной стороны телятину, с другой индейку и т.д.»