«Закуски»

За обедом хлеб не режут ножом и не откусывают от него, а отламывают маленькие кусочки. За завтраком можно кусок хлеба намазать маслом и откусывать от куска. Так же поступают с закуской: за обедом ветчину едят ножом и вилкой, за завтраком можно сделать бутерброд.

Хлеб, намазанный маслом, не режут ножом. Исключение составляет бутерброд, поданный на завтрак. Его можно есть из тарелочки с ножом и вилкой.

Хлеб берут только рукой, масло, паштет — общим прибором (ножом или вилкой), сначала кладут на свою тарелку; от ломтя хлеба над своей тарелкой отламывают по небольшому кусочку, каждый из которых поочередно намазывают и съедают. Следует отметить, что паштет намазывают на хлеб только на трапезе в узком кругу. На банкетах принято есть паштет вилкой, отделяя маленькие кусочки. Готовые маленькие бутерброды также берут рукой.

Соль из солонки берут кончиком ножа или специальной ложечкой. Горчицу и хрен берут из общего соусника специальным прибором или чистым ножом. Хрен или горчицу кладут на правую сторону своей тарелки, но не на самый край.

Рыбу, поданную на закуску, едят закусочной вилкой. Закусочную рыбу — лосось, осетрину, селедочные рулетики — нарезают закусочным ножом. Рыбный прибор используется только для горячего блюда из рыбы. Вареную рыбу и рыбу горячего копчения едят только вилкой. Если рыба подается с лимоном, его ломтик слегка прижимают вилкой к рыбе и очищают ножом от кожуры, после чего кожуру отодвигают на край тарелки.

Колбасу, не очищенную от кожицы, кладут на тарелку и снимают кожицу ножом и вилкой. Вообще, любые холодные мясные блюда едят при помощи ножа и вилки.

Мясо (или ветчину) с горчицей едят так. Небольшое количество горчицы берут специальной ложечкой и кладут на свою тарелку (с правой стороны, не на край). Затем, наколов вилкой кусочек отрезанного мяса, на кончик ножа берут горчицу и кладут ее на мясо. Все это отправляется в рот (поэтому и кусочек должен быть, что называется, «на один зуб»). Не рекомендуется обмакивать кусочек мяса в горчицу — это выглядит некрасиво.

Салаты едят вилкой. Если в состав салата входят крупные листья, то их предварительно нарезают при помощи вилки и ножа. Если овощной салат подается в корзиночках из слоеного теста, то его едят при помощи ножа и вилки. Салатные «коктейли», которые подаются в широких чашах на ножке, едят с помощью чайной ложки.

Жюльены едят маленькой чайной ложечкой.

Икру берут специальной ложечкой в небольшом количестве и кладут на свою тарелку. Затем намазывают маслом маленькие кусочки хлеба (тортинки), сверху кладут икру. Для масла используют десертный или специальный нож, для икры — нож для икры. Получившийся маленький бутерброд рукой отправляют в рот. Иногда их едят с гарниром — с лимоном или луком. Если икра подается к блинам, ее ложечкой кладут на горячий блин и дальше едят при помощи десертного прибора.

Блины с начинкой, фаршированные овощи разрезают ножом и едят с помощью вилки.

Способ употребления сыра различается в зависимости от его подачи. Если сыр подается на завтрак, его едят с хлебом, в виде бутерброда. Сыр, который подается в конце обеда, перед десертом, кладут на тарелку и едят с помощью ножа и вилки.<