«Первые блюда (супы)»

Следует напомнить, как правильно есть суп ложкой. Суп зачерпывают ложкой в направлении от себя и подносят ко рту концом. Доедая суп, тарелку не следует наклонять, лучше оставить на дне немного супа. Кстати, по этому поводу есть очень хорошее высказывание графа А. А. Игнатьева. Когда его спросили, в какую сторону наклонять тарелку, он ответил: «А Вы что, собственно, хотите облить? Если скатерть — то наклоняйте от себя, если собственные брюки — к себе. А вообще-то лучше оставить тарелку в покое, потому что Бог и хозяйка Вас простят, если Вы оставите на донышке полторы ложки супа». В ложку нужно набирать столько супа, сколько можно съесть за один прием. Не рекомендуется также наклоняться и нагибать голову к ложке с супом, чтобы не пришлось прихлебывать.

Бульоны, супы, подаваемые в чашках, следует пить, как пьют чай или кофе, не пользуясь ложкой. При подаче первого блюда в бульонной чашке ручку чашки поворачивают влево, а бульонную ложку — вправо.

Если к бульону добавлены фрикадельки, подается омлет (его следует разрезать на полоски), вареные овощи и т.д., то вначале с помощью десертной ложки съедают добавки, а затем выпивают жидкость, после чего ложку оставляют на блюдце. Если бульон с добавками подается в тарелках для супа, то все едят столовой ложкой.

Курица в бульоне — это первое и второе одновременно, поэтому ложкой едят бульон, а вилкой и ножом — кусочки курицы. Вообще же супы стараются приготовить таким образом, чтобы в нем не было кусочков продуктов, которые нельзя было бы целиком положить в рот. Поэтому кусочки куриного мяса из супа чаще едят ложкой.

Густые мясные супы, например, селянка или борщ, иногда подаются в глубоких мисках-котелках, напоминающих чашки, но без ручек. В этом случае есть их надо только ложкой. Отсутствие ручек напоминает о том, что из этой посуды не пьют.

Помните, что не следует дуть в тарелку или на ложку, чтобы остудить суп. Можно слегка помешать его ложкой и подождать, пока остынет.<