Новый год

Новогодний стол можно сервировать, как обычный банкет, но только с учетом того обстоятельства, что новогоднее гулянье, в том числе и застолье, может продолжаться до утра.

Традиционные блюда новогоднего стола — фаршированный и заливной карп, жареный гусь или утка, кролик или заяц, запеченный в тесте окорок, корейка в собственном соку и другие. На закуску обычно подают соленья и грибы, малосоленую рыбу, рыбные деликатесы, балыки, салаты, закуски из мяса, кур, печени.

Накрывая новогодний стол, помните, что Новый год — праздник изобилия. Люди хотят в наступающем году жить лучше, чем в уходящем. Отсюда и пошел народный обычай устраивать богатый стол. Кстати, новогодние праздники принято отмечать в складчину. Каждый из участников стремится удивить друзей выдумкой, кулинарным мастерством и оригинальностью оформления новогоднего блюда.

Традиционный новогодний напиток — шампанское. Принято открывать и пить его в двенадцать часов. Другие напитки — вина (в основном красные), столовые и крепленые, водка, настойки. Для новогоднего стола прекрасно подойдут такие напитки и смеси, как жженка, эг-ног, горячий пунш и грог. Обязательно поставьте на стол минеральную воду, соки и другие безалкогольные напитки.

За новогодний стол обычно садятся в одиннадцать часов вечера, поднимают бокалы и провозглашают тост за прожитый старый год. В это время подаются холодные закуски: тарталетки с икрой или рыбным салатом, сельдь, фаршированные яйца, заливная рыба; холодец, мясной паштет, ветчина, буженина, мясные и овощные салаты. Можно также подать одну или две горячих закуски — грибы, запеченные в сметане, порционные горшочки (запеченные рыба или мясо птицы в сметане или соусе), кусочки рыбы или мяса, приготовленные во фритюре. Можно накрыть холодный стол блюдами с разнообразными бутербродами, канапе и т.д. К этим блюдам — легкое розовое или красное вино.

После двенадцати часов можно сделать небольшой перерыв и затем накрыть основной стол. В зависимости от того, сколько времени будет продолжаться празднование, составляется меню. Можно ограничиться закусочным и сладким столом. Но все же обычно подаются разнообразные горячие блюда. Большое количество блюд будет оценено гостями по достоинству, если между отдельными блюдами делать небольшие перерывы для танцев, прогулок, конкурсов и т.д.

Что касается супов, то на новогодний стол их обычно не подают. Исключение может составлять новогодний праздник, который проводится за городом, на природе. После прогулки по лесу гостям можно предложить сытный густой суп — борщ, харчо, грибная похлебка и другие. Чаще же ограничиваются горячими блюдами: карп, тушенный в винном соусе или запеченный в фольге; жареный гусь или утка с яблоками; индейка с брусникой; запеченный окорок, шашлык из телятины или баранины, говядина, запеченная с сыром и луком.

Любой стол украшает и разнообразит выпечка. На новый год принято делать сладкие пироги и торты. Но не лишними будут и пирожки с грибами, капустой, мясом, ватрушки, кулебяки, беляши.

Десерт завершает праздник. Если гости расходятся уже под утро, нет смысла подавать сытные блюда. Можно ограничиться мороженым с огнем, подать смешанные напитки — пунш, эг-ног и, конечно, чай или кофе. Если же горячий стол был представлен одним или двумя легкими блюдами, десерт можно разнообразить. Приготовьте традиционный новогодний (или рождественский) торт или пирог с фруктами, апельсиновое или лимонное суфле, сладкий сливовый пудинг с соусом и т.д.

Если на Новый год собирается молодежь, вместо традиционного общего стола можно устроить стол-буфет. Место для стола выбирают так, чтобы к нему можно было свободно подойти с трех сторон. На столе расставляют холодные закуски, бутерброды, пироги и пирожки. Горячие закуски или основные блюда подают позже, после двенадцати часов. Десерт и кофе можно подать на подносе, отдельно каждому гостю. Такой стол-буфет не будет занимать много места, и новогодняя встреча будет выгодно отличаться от традиционного застолья.