Свадьба

Свадьба — чудесный, памятный на всю жизнь семейный праздник. С давних времен у всех народов сложились разнообразные обряды, которые подчеркивают торжественность этого знаменательного события, делают его незабываемым. Во все времена все обряды сопровождались общим угощением. И сейчас свадебный банкет — одно из самых торжественных мероприятий.

К составлению свадебного меню следует подходить разумно, избегая по возможности жирных блюд. Часто на свадьбе подают вначале бульон с жирными пирожками, затем следуют свиной карбонад, жаркое, еще несколько сытных горячих блюд и, наконец, на сладкое предлагается торт с кремом или взбитые сливки. После такого обеда гости становятся сонливыми и инертными, а празднование превращается в унылое отсиживание за столом.

Конечно, меню в большой степени зависит от того, в какое время дня происходит свадебная церемония. Если бракосочетание происходит в первой половине дня, для гостей готовят обед, если после 15 часов (венчание) — их приглашают на ужин.

Итак, к свадьбе готовят обед с холодными закусками, горячий ужин или холодный стол. Назначая празднование на 19 часов или еще более позднее время, лучше отказаться от горячего ужина, а накрыть только холодный стол, включив в него блюда из рыбы, мяса, птицы, яиц и овощей, а также различные салаты. Если предусмотрен и горячий, и холодный (закусочный) стол, то холодный желательно разместить в соседнем помещении в виде стола-буфета. Если это невозможно, то холодный стол накрывается после горячего. Свадебный торт ставится на столе напротив молодых или на отдельном столике поблизости. Он подается с кофе. Новобрачная сама, после того, как с нее снята фата, разрезает торт и преподносит первые его куски посаженным отцу и матери, свидетелям (шаферам), родителям. Подруги или сестры помогают ей выполнить эти первые обязанности молодой жены по отношению к своим гостям.

Принято, что у входа в банкетный зал гостей встречают новобрачные с бокалами шампанского. Каждый гость подходит к молодой паре, поздравляет и чокается с ними шампанским. Церемония поздравления происходит стоя. К шампанскому обычно не подают закусок. Если же есть желание, можно предложить жареные орехи, сыр, фрукты.

После церемонии поздравления гостей приглашают за стол. В зависимости от ранга банкета предлагается различное количество блюд и напитков, алкогольных и безалкогольных. Напомним, что напитки подбираются к блюдам: к каждому блюду свой напиток или три-четыре вида напитков к столу. Из безалкогольных напитков обязательна минеральная вода, по желанию — морсы, соки.

В любом случае, на свадебном столе должно быть шампанское. Если шампанское подается ко всем блюдам, то придерживаются такого правила: сначала подают сухие сорта, затем полусладкие, и сладкие — к десерту. В России принято подавать к угощению крепкие напитки — водку или крепкие настойки. На десерт можно приготовить пунш или крюшон.

Приведем пример составления свадебного меню с учетом очередности подачи блюд.

1. Икра и холодные острые закуски (соленая, маринованная рыба). Малосоленая, копченая рыба и балыки. Рыба в масле, с гарниром, под маринадом. Фаршированная, заливная и отварная рыба. Морепродукты (крабы, омары, раки и т.д.). Рыбные салаты.

2. Салаты с мясом птицы.

3. Закуски из натурального мяса: ветчина, холодная телятина, говядина (жареная, шпигованная), язык, паштет, холодные блюда из птицы.

4. Блюда из яиц, сыр.

5. В холодное время года можно подать горячий бульон между холодными и горячими закусками.

6. Горячие закуски: жюльен, судак-«кокиль», горячие бутерброды, овощи в кокотницах.

7. Основное горячее блюдо: жареный гусь, фаршированный рисом и яблоками (традиционное блюдо), индейка, поросенок, шпигованная вырезка в собственном соку, жареный окорок (на свадьбе может быть подано два или даже три горячих блюда).

8. Горячие пироги со всевозможными начинками, пирожки, кулебяки. Кстати, блюда из печеного теста очень украшают стол. Пирожки можно поставить на стол вместе с холодными закусками и подкладывать, по мере опустошения блюда, до самого десерта.

9. Фрукты.

10. Десерт: торт, мороженое, яблоки под винным соусом, клубника со сливками, творожный пудинг и т.д.

Обязательное блюдо на свадьбе — каравай. С хлебом-солью принято встречать молодых после свадебной церемонии.