Ингредиенты для приготовления Сабза-каурма:
- баранина (без костей) - 400г - рис - 1.5 стакана - масло топленое - 1/2 стакана - лук - 1 большая луковица - зелень кинзы, шпината, щавеля - по у большому пучку - абгора (сок недозрелого винограда) - 2 ст.л. - шафран, соль - по вкусу для газмага (пресной мучной лепешки): - мука - 1 ст.л. - яйцо - 1 шт. - соль - по вкусу
Рецепт приготовления Сабза-каурма:
Рис перебрать, промыть и сварить с добавлением шафрана до полу готовности. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности.
Баранину нарезают кусочками по 25-30г, солят, перчат и обжаривают на топленом масле. В конце жарки добавляют мелко нарезанный лук, пассеруют его вместе с мясом, затем добавляют шафран, нашинкованную зелень и все вместе тушат несколько минут. После тушения добавляют абгору и доводят до кипен
Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху - кусочки мяса и газмага.
Разделы, связянные с материалом «Сабза-каурма»
Ещё материал из этого раздела
|