Вы здесь:   Праздники / Всё для праздника!!! / Этикет / Сервировка стола /

Общие правила сервировки стола

Блюда должны по своей величине соответствовать количеству кушанья.

Для того, чтобы красиво и необычно сервировать стол, не обязательно пользоваться дорогими сервизами. Вот примерный набор необходимой посуды (на 6 персон):

  •  Тарелки столовые глубокие — 6 шт.;
  •  Тарелки столовые мелкие — 6 шт.;
  •  Тарелки закусочные — 6 шт.;
  •  Тарелки десертные (или пирожковые) — 6 шт.;
  •  Селедочница 1 шт.;
  •  Салатники (на несколько порций) — 2 шт.;
  •  Миска суповая с крышкой — 1 шт.,
  •  Соусники — 1-2 шт.;
  •  Блюдо круглое — 1 шт.;
  •  Блюдо овальное — 1 шт.;
  •  Блюдо для сыра — 1 шт.;
  •  Хлебница— 1шт.;
  •  Бульонные чашки с блюдцами — 6 шт.;
  •  Набор судков для специй и соли — 1 шт.;
  •  Графин для воды и сока — 1 шт.;
  •  Графин для водки — 1 шт.;
  •  Рюмки для водки — 6 шт.;
  •  Рюмки для вина — 6 шт.,
  •  Бокалы для воды — 6 шт.;
  •  Бокалы для шампанского — 6 шт.;
  •  Бокалы для коктейлей, пива и т.д. — по 6 шт.;
  •  Столовые приборы — по 6 шт.

Праздничное настроение складывается из мелочей: красиво сервированного стола, букета цветов, оригинально оформленного блюда. Пожалуй, самый главный предмет здесь все же стол, сервированный особым образом.

Обычная дружеская пирушка и тихий вечер вдвоем можно обставить так, чтобы запомнилось на всю жизнь. Для сервировки стола придумайте необычную композицию. В центр композиции поместите предмет или группу предметов, которые дадут «тему» дизайнерского решения. Для этой «вещицы» создайте соответствующий антураж, и успех вам обеспечен.

Например, можно сервировать стол в китайском или японском стиле. Антураж создадут японский бумажный зонтик и декоративные открытки с иероглифами. Если за ними расположить свечи, получатся настоящие японские фонарики. И, конечно, нужна цветочная композиция, «икебана».

Другой вариант — подобрать элемент аранжировки, который будет повторяться по возможности во всех столовых предметах, например, скатерть, салфетки и посуда с одинаковым рисунком или одинакового цвета или сочетания цветов. Обратите внимание, что яркие краски добавят радости даже на будничном столе, поэтому можно приобрести яркую скатерть и несколько разноцветных салфеток.

Помните, что посуда, цветы и другие предметы должны гармонировать с тоном и характером столового белья. Так, белая или светлая ткань подходит к фарфору и хрусталю, скатерти из льна, синтетики сочной окраски — к керамике.

Экзотические сувениры, привезенные друзьями из дальних путешествий, дадут идею сервировки и тему для застольных бесед.

Оригинальной идеей оформления стола может быть старая соломенная шляпка вместо вазы с пучками душистых трав и сухих цветов.

Положите на дно солонки несколько зернышек риса — соль в солонке будет рассыпчатой, без комочков.

Вообще, сервировка стола зависит от типа банкета, а также от ассортимента угощений, предлагаемых гостям. Выделяют четыре основных вида сервировки стола:

1.  Обеденный (горячий) стол.
2.  Холодный стол.
3.  Кофейный или чайный стол.
4.  Стол-буфет (накрывается в трех вариантах: шведский стол, фуршет, коктейльный стол).

Завтрак обычно накрывают, как холодный стол или стол-буфет. Для завтрака можно приготовить овощной омлет, блины или оладьи, закусочные бутерброды, сдобу или разнообразные закуски. Для ужина выбирается обычно холодный или горячий стол с той разницей, что не подается бульон или суп.

Каждый из этих видов сервировки стола имеет свои особенности. Однако существует несколько общих правил, следование которым поможет вам сделать стол не только красивым, но и удобным.

После того, как выбрана и расстелена скатерть, на стол ставят столовую посуду: для каждого гостя точно напротив стула ставят закусочную тарелку на расстоянии 2 см от края стола, а слева в 5—10 см — пирожковую. Или вниз ставят мелкую столовую тарелку, на нее — закусочную, слева от них — пирожковую. Приборы для гостей ставятся симметрично, из общего ряда не должны высовываться отдельные салфетки или тарелки. Расстояние между соседними тарелками должно быть не меньше 60—80 см. Декоративно сложенную салфетку кладут на закусочную тарелку. Набор специй размещают симметрично на середине стола, а если их достаточно — то напротив каждой пирожковой тарелки.

Между тарелками кладут закусочную и столовую вилку зубцами вверх; справа от закусочной тарелки — два ножа, столовый и закусочный, лезвиями к тарелке. Приборы раскладывают в порядке подачи блюд, в направлении от тарелки. Ножи и вилки не должны находиться под бортами тарелки, они также не должны соприкасаться между собой.

Если предполагаются горячие рыбные блюда, между вилками кладут рыбную вилку, а между закусочным и столовым ножами — рыбный нож. Ложку для супа кладут справа от тарелки, рядом с ножом, углублением вверх. Следует иметь в виду, что стол сервируют не более чем на три комплекта приборов (четвертый, например, рыбный, можно положить на закусочную тарелку под салфетку). Нож для масла кладут на правый борт пирожковой тарелки.

Последовательность сервировки стола

 

Десертные приборы кладут перед мелкой столовой или закусочной тарелкой в направлении от тарелки к центру в таком порядке: нож, вилка, ложка. Нередко кладут только один из приборов или пару — нож и вилку. Ложку обычно кладут углублением вверх, черенком вправо, вилку — острием вверх, черенком влево. Иногда десертные приборы кладут за бокалами.

Схема сервировки стола десертными приборами

 

Фужер (бокал) для напитка к главному блюду ставят против лезвия ножа. Правее и чуть ниже ставят бокал для напитка к закуске. Вообще, стаканы и бокалы располагают правее фужера в порядке, соответствующем порядку подачи блюд: к закускам подают водку или горькие настойки, крепленые вина; к горячим блюдам — столовые сухие или полусладкие вина; к сладким блюдам и фруктам — шампанское. Иногда для удобства посуду для напитков размещают в два ряда, например: в первом ряду, слева направо ставят фужер, рядом с ним — рюмку или бокал для вина (белого или крепленого), далее рюмку для водки, а во втором ряду — дополнительно бокал для шампанского и бокал для красного вина.

 

Украшение стола — цветы и фрукты. Для фруктов ставят одну вазу из нескольких ярусов или две-три обычных вазы. Цветы или цветочные композиции размещают в центре стола или симметрично в нескольких местах стола. Цветы в горшках ставить не рекомендуется. Более подробно об украшении стола рассказано в разделе «Дизайн».

При расстановке блюд на столе закуски в высокой посуде (вазах) ставят ближе к центру стола, а в низкой посуде — ближе к гостям.

 



  • ← Кувшины и графины
  • ← Посуда для напитков
  • ← Столовая посуда
  • ← Столовые приборы
  • ← Столовое белье
  • Способы подачи блюд →
  •  

     
     

    Блок пользователя.
    Логин:
    Пароль:

    Забыли пароль?   Зарегистрироваться.
    Что на минусовках?
    Родина 2 (Serge-Studio). → пожалуйста
    Звёздное лето 08. → SPASIBO
    Звёздное лето 08. → SPASIBO
    В лагерях июнь. → спасибо
    Звёздное лето 06 (chandr). → спасибо
    Рецепт добра (Dj Dimmul). → спасибо
    Калина (Цветёт калина) 6. → спасибо
    Гуляка 30 (Marctin). → спасибо
    Я не устану 6 (Dj Dimmul). → спасибо
    Stairway To Heaven 8. → спасибо
    Ещё комментариев!
    Эфир вокального раздела
    Последние поступления:
    Комментарии:
    Какая красивая женщина. Aleksandr54→ владимир спасибо за поддержку принято
    Теперь я знаю. Любимова Натуля Кошка→ такое ощущение владимир что ваши песни рождаю
    Что мне делать, когда на. Jbird→ спасибо мне очень приятно особенно когда это
    Драмы больше нет. Marikuza→ алексей спасибо огромное за внимание к моей о
    Не надо не грусти. Сергей Колмаков→ приветствую наталья огромное спасибо за твои
    Струны. Вишера→ спасибо володя
    Не приедешь,я знаю. гращенков и п→ ели так уж сложно найти ответ :SeeThere:

    В раздел Ещё комментариев!
    Танец мотылька Я расскажу тебе о том Кружась осенним мотыльком В сиянье звёз
    За окошком. За окошком туман туман Непричёсанный старый ключник Над тоб
    Ангажемент закончен Но жизнь - игра и ты с утра Играешь как на сцене И твой та
    Евпатория (песня о родном городе) Кто хоть раз увидел берег «Золотой» Сохранил в душе свой па
    Время С неотступной тоской я смотрю на часы Ощутимо стремительно
      В раздел "Поэзия"
    Праздники в этот день
    Именины.
    Александр, Антонина, Ванда, Василий, Иван, Кирилл, Марфа, Нина, Павел, Тимофей.
    Праздники.
    День летнего солнцестояния, День молодежи, День памяти защитников Отечества, Лиго - День летнего солнцестояния (Латвия), Ночь и день святого Ханса (Норвегия).
    Кто на сайте
    Пользователи: 65 + Гости:220 = 285
    Aleksandr54Serge_Studio
    Rodger222soloAyur Tsyrenov
    namveseloDlinny67
    Viktoro123Александр Ахматов
    МИРАЖ2010keks77timati
    svitlana nairnseyЛюбимова Натуля Кошка
    jaguar63ArthurSart
    Володя МихалычДмитрийАлекс
    sergelizarov68ясон
    RubicOnDemonsEyes
    Владимир 2Jbird
    Л_Евгенийmicnag64
    Alvelbeljik
    Manka30Tsiganov Veleriy
    ser0jikkimvensan
    Игорь911kulroma
    tolik007uryanskaya62
    tactonmrdew
    Serg1
    Гость1 Гость2
    Googlebot Yandex
    Mail.ru Google
    Гость7
    В этом разделе : 3.  На этой странице: 1. Список пользователей
    Статистика
    Наверх ↑