Вы здесь:   Праздники / Всё для праздника!!! / Этикет / Сервировка стола /

Общие правила сервировки стола

Блюда должны по своей величине соответствовать количеству кушанья.

Для того, чтобы красиво и необычно сервировать стол, не обязательно пользоваться дорогими сервизами. Вот примерный набор необходимой посуды (на 6 персон):

  •  Тарелки столовые глубокие — 6 шт.;
  •  Тарелки столовые мелкие — 6 шт.;
  •  Тарелки закусочные — 6 шт.;
  •  Тарелки десертные (или пирожковые) — 6 шт.;
  •  Селедочница 1 шт.;
  •  Салатники (на несколько порций) — 2 шт.;
  •  Миска суповая с крышкой — 1 шт.,
  •  Соусники — 1-2 шт.;
  •  Блюдо круглое — 1 шт.;
  •  Блюдо овальное — 1 шт.;
  •  Блюдо для сыра — 1 шт.;
  •  Хлебница— 1шт.;
  •  Бульонные чашки с блюдцами — 6 шт.;
  •  Набор судков для специй и соли — 1 шт.;
  •  Графин для воды и сока — 1 шт.;
  •  Графин для водки — 1 шт.;
  •  Рюмки для водки — 6 шт.;
  •  Рюмки для вина — 6 шт.,
  •  Бокалы для воды — 6 шт.;
  •  Бокалы для шампанского — 6 шт.;
  •  Бокалы для коктейлей, пива и т.д. — по 6 шт.;
  •  Столовые приборы — по 6 шт.

Праздничное настроение складывается из мелочей: красиво сервированного стола, букета цветов, оригинально оформленного блюда. Пожалуй, самый главный предмет здесь все же стол, сервированный особым образом.

Обычная дружеская пирушка и тихий вечер вдвоем можно обставить так, чтобы запомнилось на всю жизнь. Для сервировки стола придумайте необычную композицию. В центр композиции поместите предмет или группу предметов, которые дадут «тему» дизайнерского решения. Для этой «вещицы» создайте соответствующий антураж, и успех вам обеспечен.

Например, можно сервировать стол в китайском или японском стиле. Антураж создадут японский бумажный зонтик и декоративные открытки с иероглифами. Если за ними расположить свечи, получатся настоящие японские фонарики. И, конечно, нужна цветочная композиция, «икебана».

Другой вариант — подобрать элемент аранжировки, который будет повторяться по возможности во всех столовых предметах, например, скатерть, салфетки и посуда с одинаковым рисунком или одинакового цвета или сочетания цветов. Обратите внимание, что яркие краски добавят радости даже на будничном столе, поэтому можно приобрести яркую скатерть и несколько разноцветных салфеток.

Помните, что посуда, цветы и другие предметы должны гармонировать с тоном и характером столового белья. Так, белая или светлая ткань подходит к фарфору и хрусталю, скатерти из льна, синтетики сочной окраски — к керамике.

Экзотические сувениры, привезенные друзьями из дальних путешествий, дадут идею сервировки и тему для застольных бесед.

Оригинальной идеей оформления стола может быть старая соломенная шляпка вместо вазы с пучками душистых трав и сухих цветов.

Положите на дно солонки несколько зернышек риса — соль в солонке будет рассыпчатой, без комочков.

Вообще, сервировка стола зависит от типа банкета, а также от ассортимента угощений, предлагаемых гостям. Выделяют четыре основных вида сервировки стола:

1.  Обеденный (горячий) стол.
2.  Холодный стол.
3.  Кофейный или чайный стол.
4.  Стол-буфет (накрывается в трех вариантах: шведский стол, фуршет, коктейльный стол).

Завтрак обычно накрывают, как холодный стол или стол-буфет. Для завтрака можно приготовить овощной омлет, блины или оладьи, закусочные бутерброды, сдобу или разнообразные закуски. Для ужина выбирается обычно холодный или горячий стол с той разницей, что не подается бульон или суп.

Каждый из этих видов сервировки стола имеет свои особенности. Однако существует несколько общих правил, следование которым поможет вам сделать стол не только красивым, но и удобным.

После того, как выбрана и расстелена скатерть, на стол ставят столовую посуду: для каждого гостя точно напротив стула ставят закусочную тарелку на расстоянии 2 см от края стола, а слева в 5—10 см — пирожковую. Или вниз ставят мелкую столовую тарелку, на нее — закусочную, слева от них — пирожковую. Приборы для гостей ставятся симметрично, из общего ряда не должны высовываться отдельные салфетки или тарелки. Расстояние между соседними тарелками должно быть не меньше 60—80 см. Декоративно сложенную салфетку кладут на закусочную тарелку. Набор специй размещают симметрично на середине стола, а если их достаточно — то напротив каждой пирожковой тарелки.

Между тарелками кладут закусочную и столовую вилку зубцами вверх; справа от закусочной тарелки — два ножа, столовый и закусочный, лезвиями к тарелке. Приборы раскладывают в порядке подачи блюд, в направлении от тарелки. Ножи и вилки не должны находиться под бортами тарелки, они также не должны соприкасаться между собой.

Если предполагаются горячие рыбные блюда, между вилками кладут рыбную вилку, а между закусочным и столовым ножами — рыбный нож. Ложку для супа кладут справа от тарелки, рядом с ножом, углублением вверх. Следует иметь в виду, что стол сервируют не более чем на три комплекта приборов (четвертый, например, рыбный, можно положить на закусочную тарелку под салфетку). Нож для масла кладут на правый борт пирожковой тарелки.

Последовательность сервировки стола

 

Десертные приборы кладут перед мелкой столовой или закусочной тарелкой в направлении от тарелки к центру в таком порядке: нож, вилка, ложка. Нередко кладут только один из приборов или пару — нож и вилку. Ложку обычно кладут углублением вверх, черенком вправо, вилку — острием вверх, черенком влево. Иногда десертные приборы кладут за бокалами.

Схема сервировки стола десертными приборами

 

Фужер (бокал) для напитка к главному блюду ставят против лезвия ножа. Правее и чуть ниже ставят бокал для напитка к закуске. Вообще, стаканы и бокалы располагают правее фужера в порядке, соответствующем порядку подачи блюд: к закускам подают водку или горькие настойки, крепленые вина; к горячим блюдам — столовые сухие или полусладкие вина; к сладким блюдам и фруктам — шампанское. Иногда для удобства посуду для напитков размещают в два ряда, например: в первом ряду, слева направо ставят фужер, рядом с ним — рюмку или бокал для вина (белого или крепленого), далее рюмку для водки, а во втором ряду — дополнительно бокал для шампанского и бокал для красного вина.

 

Украшение стола — цветы и фрукты. Для фруктов ставят одну вазу из нескольких ярусов или две-три обычных вазы. Цветы или цветочные композиции размещают в центре стола или симметрично в нескольких местах стола. Цветы в горшках ставить не рекомендуется. Более подробно об украшении стола рассказано в разделе «Дизайн».

При расстановке блюд на столе закуски в высокой посуде (вазах) ставят ближе к центру стола, а в низкой посуде — ближе к гостям.

 



  • ← Кувшины и графины
  • ← Посуда для напитков
  • ← Столовая посуда
  • ← Столовые приборы
  • ← Столовое белье
  • Способы подачи блюд →
  •  

     
     

    Блок пользователя.
    Логин:
    Пароль:

    Забыли пароль?   Зарегистрироваться.
    Что на минусовках?
    Моя любовь 3 (Ayur Tsyren. → пожалуйста
    Попурри 08. → спасибо
    Не забывайте друзей. → спасибо
    Моя любовь 3 (Ayur Tsyren. → спасибки крутяк
    В сердце твоём. → спасибо
    Фантастика. → Cпасибо
    Держи 4 (Ayur Tsyrenov). → пожалуйста
    Держи 6 (Ayur Tsyrenov). → пожалуйста
    Держи 4 (Ayur Tsyrenov). → Cпасибо
    Держи 6 (Ayur Tsyrenov). → Cпасибо
    Ещё комментариев!
    Эфир вокального раздела
    Последние поступления:
    Комментарии:
    Девочка гадюка. Игор group Remy
    А У тебя День Рождения. Игор group Remy
    Midnight Blues /Live/. Игор group Remy
    Je suis malade. Игор group Remy
    Ты пойми. Юрий Попов→ эдик джан от души спасибо дорогой
    А где-то лето. Жанна Вишнякова→ димуль спасибо тебе за теплые слова всегда те
    Белая ночь. komrad→ привет василий спасибо за оценку за то что за

    В раздел Ещё комментариев!
    Как будто я это ни я Как будто я это ни я Как будто жизнь и не моя Отпрянул ры
    Песочные часы Песочные часы Задвинутые шторы
    Луч проказник пляшет Луч проказник пляшет Как живой Красотой сразила Красот
    Вахта Здесь таких как я немного очень Чувствуется каждого плечо
    Тропинка в детство (поэма) В душе у нас с тобой богатое наследство - Путей тропинок мно
    Одинокая. Я одинокая По жизни не везёт У всех подруг мужья А у меня
    Где ждет меня весна С волной морской поспорю-буду нежным Сегодня может завтра к
      В раздел "Поэзия"
    Праздники в этот день
    Именины.
    Григорий, Марта, Петр.
    Праздники.
    День отдыха после карнавала (о. Бонэр), Крещение Господне или Богоявление, Сочельник Богоявления.
    Кто на сайте
    Пользователи: 276 + Гости:652 = 928
    БелыйAyur Tsyrenov
    MvinStudioВолодочник
    ВiталiйEsprimo
    Саша Иркутскийleka_66
    skifZhevla
    Нагосяlubasotic
    andyjaienriko
    Татьяна Казакправдали
    Елена звяздаreginkanet
    ZubkoffChergenych
    олегvgtcyz
    lorochka42rusМарисабель
    Владимир46Псковланд
    mashukгеоргий куприянов
    FedorovskiyАнрей Сергеевич
    Natalochka2015Гулька66
    jolkaIякутск
    morozzsansan2000
    МиifКитти24
    vovan38ЗолотаяРыбка
    voron81
    Mail.ru Гость2
    Гость3 Гость4
    Гость5 Google
    Гость7
    В этом разделе : 25.  На этой странице: 3.
    За 7 дней к нам присоединилось: 792.
    sotinalex, Катя Катюша, MariXuanna, Маркевич, SERSERG, AnnaZala74, ОксанаЧук, luch, allright, svetka_konfetka, marichek, asjamarkiv, Alinaalinaaa, Светлана Секрет, надежда александврона, technician64, miro_nova, gajolk, Изабелка, igavr, Эвочка, brovlena, VitalyaP, LarikTunka, fomdmitriyy, Даринка29, Olga Glushko, AlexGD, DariaBlanka, Ирина Малыгинаа, смайлик розочка, муккдт, Ельза, Maxsc, basktm, Sample text, Юлия Яценко, Dacha10, НастенкаК, Oxana86, uncle Pors, Дамир Дон, meloman1114A, Oktaviya, bdfysx r, vfrcbv20011, Учительмузыки, igorache, Андрей Амурчик, Анна Александровна Гр.
    Список пользователей
    Статистика
    Наверх ↑