«Подача десертов»

Перед подачей десерта убирают со стола всю использованную посуду, закуски, хлеб, масло, специи. Оставляют только бокалы и фужеры и сервируют стол десертными приборами и посудой. Если к десертному блюду полагается соус, его подают отдельно в соуснике, а молоко или сливки — в молочнике.

Некоторые десерты — кисели, компоты, мороженое, желе — подают в креманках, которые ставят на десертную или пирожковую тарелку, на нее же ручкой вправо кладут десертную или чайную ложку.

Сладкие пудинги подают нарезанными на порции в десертной тарелке вместе с соусом. В целом виде пудинг подают на круглом металлическом блюде или на порционной сковородке, и затем перекладывают на десертную тарелку. Соус подают отдельно в соуснике на пирожковой тарелке, покрытой бумажной салфеткой. Для пудинга кладут десертный прибор.

Для подачи гурьевской каши используется сковорода, в которой она готовилась. Ее ставят на закусочную тарелку справа от гостя. Кашу раскладывают десертной ложкой, которую заранее кладут на стол вместе с мелкой десертной тарелкой. К каше отдельно подают абрикосовый или фруктовый соус.

Для подачи суфле стол сервируют глубокой десертной тарелкой. В тарелку сначала наливают молоко или сливки, затем кладут кусочек суфле.

Пирожные, торты лучше подавать на тортнице или плоском блюде, покрытом резной бумажной салфеткой. Для раскладывания пирожных используют щипцы или лопатку.<