«Подача супов»

Горячие супы полагается подавать подогретыми до температуры 65—75 "С, холодные (окрошка, свекольник) — охлажденными до 8—10 °С. Сладкие супы зимой подают горячими, летом — холодными.

Супы подают к столу в супницах или уже разлитыми по тарелкам. Глубокую тарелку обязательно ставят на мелкую. Разливая суп, используют суповую ложку или половник. В тарелку сначала перекладывают густую часть, затем разливают жидкую. В бульонные чашки суп разливают заранее. Чашку ставят на тарелку ручкой влево, столовую или десертную ложку кладут на блюдце ручкой вправо. Если к бульону подают слоеные пирожки, гренки и т.п., их выкладывают на пирожковую тарелку и ставят слева от бульона. Бульоны, а также консоме и протертые супы можно пить из чашки.

Супы, приготовленные в специальных горшочках, можно есть прямо из горшочка или переложить половником в глубокую тарелку.

Если в суп добавляется сметана, ее можно подать отдельно в соуснике на пирожковой тарелке с чайной ложкой. Иногда сметану добавляют в суп сразу, при порционировании по тарелкам.<