«Подача фруктов»

Перед подачей фрукты моют и обсушивают. На стол обычно ставят хрустальную или фарфоровую вазу с фруктами разных видов. Для сервировки используют мелкие десертные тарелки, фруктовые приборы (ножи и вилки). Поскольку фрукты берут руками, на столе должны быть пирожковые тарелки для косточек. Иногда ставят и полоскательницу с теплой подкисленной водой. Можно подать фрукты индивидуально каждому гостю на десертной тарелке.

Грейпфруты и плоды манго разрезают поперек на две половины, по краям мякоть плода подрезают ножом. Подают их на мелкой десертной тарелке срезом вверх вместе с фруктовыми ножом и вилкой. Справа в кре-манке, поставленной на пирожковую тарелку, должна находиться сахарная пудра и чайная ложка.

У бананов перед подачей предварительно чуть-чуть надрезают плодоножку. Их подают на десертной тарелке, рядом с которой кладут фруктовые приборы.

Абрикосы, персики, сливы также подают на мелкой десертной тарелке вместе с фруктовым прибором. Справа ставят пирожковую тарелку для косточек.

Вишню, черешню подают с плодоножками в стеклянной креманке, поставленной на пирожковую тарелку, в которую складывают косточки.

Ананас подают нарезанным на кружочки и залитым сиропом в кре-манках на пирожковой тарелке вместе с чайной или десертной ложкой.

Ягоды (клубнику, малину и другие) подают к столу в вазах или кре-манках с десертной ложкой (для раскладывания). Стол сервируют десертной тарелкой и ложкой. К ягодам можно подать сахарную пудру (в розетке или креманке с чайной ложкой), сгущеное или цельное молоко, сливки. Если подаются молоко или сливки, стол сервируют глубокой десертной тарелкой.

Арбузы разрезают вдоль пополам, а затем поперек на куски толщиной 2 см. Не удаляя зерен, куски укладывают на блюдо или тарелку. Дыни разрезают вдоль пополам, удаляют из середины волокнистую массу и зерна, а затем разрезают на куски толщиной 1-1,5 см и укладывают на блюдо или тарелку. При подаче каждый кусок арбуза или дыни можно нарезать на несколько сегментов.<