Сабза-каурма

для газмага (пресной мучной лепешки):
- мука - 1 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- соль - по вкусу

Рецепт приготовления Сабза-каурма:
Рис перебрать, промыть и сварить с добавлением шафрана до полу готовности. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности.

Баранину нарезают кусочками по 25-30г, солят, перчат и обжаривают на топленом масле. В конце жарки добавляют мелко нарезанный лук, пассеруют его вместе с мясом, затем добавляют шафран, нашинкованную зелень и все вместе тушат несколько минут. После тушения добавляют абгору и доводят до кипения.



Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху - кусочки мяса и газмага.